小煎兔
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 89 页
川菜 · 畜肉
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原料
主料
- 兔后腿肉350克
调料
- 川盐2克
- 醪糟汁10克
- 醋1克
- 糖1克
- 姜粒5克
- 蒜粒5克
- 泡辣椒20克
- 酱油3克
- 芝麻油5克
- 葱5克
- 味精1克
- 肉汤30克
- 熟菜油75克
做法
(1) 将兔肉切成豌豆粒大小的丁，用川盐码味。泡红辣椒剁成碎粒，葱切成葱粒。(2) 炒锅置中火上，下熟菜油烧至六成热，倒入兔丁煸炒，至兔肉粒吐油，水气快干时，加泡辣椒、姜、蒜同炒，最后烹入用醪糟汁、糖、醋、酱油、肉汤对成的汁，待汁干吐油时，放葱、味精，淋上芝麻油，簸转起锅即成。
特点
此菜色泽桔红，兔肉质地嫩爽；咸鲜微辣，略带糟香、富有浓厚的家常风味。
附加说明
盐都自贡厨师善烹牛肉，亦善烹兔肉。盐城餐厅，自30年代以来，就以水煮牛肉，小煎兔等风味名菜，驰名遐迩。