原料

主料

• 鲜兔里脊肉250克

配料

• 桃仁50克
• 猪肥膘肉100克
• 鹌鹑蛋12个
• 香菜10克

调料

• 泡辣椒20克
• 郫县豆瓣20克
• 白糖3克
• 土司粉50克
• 鸡蛋清4个
• 川盐3克
• 味精1克
• 醋3克
• 酱油2克
• 姜粒3克
• 蒜粒5克
• 葱花10克
• 湿淀粉50克
• 猪化油1000克（耗100克）

做法

（1）将鲜兔里脊肉制成兔糁，用清水解散，放入鸡蛋清（3个），猪肥膘肉（捶茸）泥、湿淀粉（25克）、川盐（2克），搅匀后加入桃仁拌合均匀，倒入抹上猪化油的平盘里，上笼蒸熟成形后取出，晾冷后改切成棱形块。郫县豆瓣，泡红辣椒剁细。 （2）鹌鹑蛋煮熟后去壳，做成小白兔。兔糕块粘上蛋液、面包粉，投入七成热的油锅里炸至金黄色，捞起装盘；小白兔上味加热后，围摆在兔糕周围的香菜上。 （3）炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下姜、蒜、泡辣椒、郫县豆瓣末炒香，倒入用白糖、醋、酱油、川盐、湿淀粉、葱花对成家常味汁，迅速下锅收成滋汁装入小碟内，同兔糕一同上桌。

特点

家常味型，是川菜独特的调味技艺。使用家常复合味与加工精细，造型精美的桃仁兔糕烹调成菜，菜式新颖，宛如花果，色泽金黄，外酥内嫩。复以家常味特别浓厚的滋汁蘸食，更是一如意菜品。