灯笼鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 96 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔公鸡1只，约750克
配料
- 大红甜辣椒粉100克
- 网油1张，约150克
调料
- 川盐5克
- 绍酒10克
- 姜20克
- 葱25克
- 胡椒粉2克
- 味精1克
- 肉汤250克
- 湿淀粉10克
- 猪化油100克
做法
(1) 仔鸡洗净，用整鸡脱骨法出大骨，码川盐 (3克)、绍酒、姜 (10克)、葱 (10克)，腌渍入味。(2) 炒锅置旺火上，加清水烧沸，把鸡在沸水中汆一下，摄干水后均匀地粘裹上一层大红辣椒粉末置盘中，放入码味姜葱盖上猪网油，上笼蒸至烂软取出，去掉猪网油和葱姜。(3) 炒锅中下猪化油烧至四成热，下姜、葱，炒香出味加肉汤，淹入蒸鸡原汁，烧沸后打去姜葱不要，下川盐、胡椒粉、味精、湿淀粉，勾清二流芡，起锅淋于鸡上即成。
特点
成品色红形整，尤似红色灯笼，肉质细嫩鲜美，滋味咸鲜微辣。
附加说明
“灯笼鸡”是四川传统菜肴之一。成都的“长美轩”烹制此菜的历史悠久。此菜采用整鸡脱骨，用灯笼海椒（即大红辣椒）粉末均匀粘抹鸡身制成。