原料

主料

• 净仔母鸡1支，约1250克

配料

• 白果250克
• 胡萝卜3克

调料

• 姜50克
• 胡椒粉1.5克
• 绍酒50克
• 川盐5克
• 大葱白50克
• 味精1克
• 清汤750克
• 湿淀粉25克
• 鸡油20克
• 猪化油500克（约耗10克）

做法

（1）将白果去壳及心芽，保持外形完整。炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热时，下白果炸至进皮时捞起。胡萝卜切成小梅花，焯熟。（2）炒锅置旺火上，下水烧沸，将净鸡入锅煮熟后捞起，置清水中漂洗干净。（3）炒锅置旺火上，下人清汤、姜、葱、绍酒、胡椒粉和鸡，烧沸后移微火上，烧至鸡八成烂时，投入白果，加川盐，继续烧至白果粑糯时，将鸡完整地盛入盘中。再将白果围于鸡的周围。锅内汤汁置旺火上，捞去姜葱，勾入湿淀粉，汤浓下味精、鸡油和匀起锅，浇于鸡身上，胡萝卜小梅花置鸡周围即成。

特点

白果肉厚，与鸡肉同烹，味醇鲜，鸡肉细嫩，白果回甜，有滋阴养阳的功效，最宜老人和妇女食用。

附加说明

白果心芽有小毒，故在烹制时，务必先除尽。