三元白汁鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 99 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 仔鸡1只，约1250克
配料
- 胡萝卜500克
- 白萝卜500克
- 莴笋500克
调料
- 姜5克
- 葱10克
- 川盐8克
- 味精3克
- 绍酒50克
- 湿淀粉10克
- 奶汤500克
- 鸡化油15克
做法
(1) 将净仔鸡用川盐（5克）、绍酒、姜（拍破）、葱码味后，置蒸碗中，上笼蒸烂。 (2) 将红萝卜、白萝卜、莴笋去皮削成圆形象12个入锅与奶汤同烧。 (3) 待红、白萝卜、莴笋烧烂后，把鸡盛盘中。炒锅中下人奶汤，加川盐、味精、湿淀粉收浓芡汁，淋入鸡化油，浇在鸡身上即成。
特点
“三元白汁鸡”是用三种不同颜色的时鲜蔬菜加工成圆形，象征三元，以之与肥嫩的仔鸡烹制而成。鸡肉粑软，色泽协调，清鲜味美，富有营养。喻意祝愿食客吉祥，诸事如意。
附加说明
人们对“三元”的说法很多，不少地方把每年的旧历正月初一这天称“三元”，因为这一天是岁之元、月之元、时之元，喻开年大吉大利，是吉祥的象征。