姜汁热味鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 102 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 净熟公鸡肉400克
调料
- 姜末30克
- 川盐2克
- 葱花25克
- 酱油10克
- 醋25克
- 湿淀粉10克
- 肉汤300克
- 熟菜油50克
做法
1. 将净熟公鸡肉斩成 3 厘米见方的块。 2. 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，放入鸡块、姜末煸炒约 2 分钟。 3. 加入川盐、葱花（10 克）稍煸炒后，加入酱油、肉汤，烧约 5 分钟至入味。 4. 再加入剩下的葱花，用湿淀粉勾芡，放入醋。 5. 待收汁亮油后和匀即成。
特点
此菜系姜汁味型，采用烧法成菜。成菜色泽黄亮，姜醋味浓香，鸡肉质肥细嫩，菜形丰腴大方。其基本特色是突出姜醋的酸辣味。
附加说明
该菜取名“热味”是针对冷菜姜汁味而言。此菜通常有两种制法：一种是用熟鸡条定碗入笼蒸热淋汁；另一种是将熟鸡条入锅调味烧制。本方采用的是第二种烧制法。