原料

主料

• 仔公鸡脯肉200克

配料

• 净莴笋75克

调料

• 蛋清糊50克
• 泡红辣椒30克
• 蒜米5克
• 姜末5克
• 葱粒15克
• 醋25克
• 酱油5克
• 白糖2克
• 绍酒15克
• 川盐3克
• 湿淀粉5克
• 白汤40克
• 猪化油500克 (约耗 75克)

做法

(1) 将鸡脯肉切成边长 1.5 厘米的菱形块，盛入碗内，加入川盐 (2克)、蛋清糊、绍酒 (10克) 拌匀。莴笋切成 1.5 厘米大的“梳子背”形。将酱油、川盐 (1克)、白糖、醋、绍酒 (5克)、肉汤、湿淀粉入碗中对成滋汁。(2) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至四成热，放入鸡块滑散，再下莴笋，加热片刻后将余油滗去，下泡辣椒 (剁茸)，炒至油成红色，再放入蒜、姜、葱粒炒出香味，然后将鸡肉挂匀，烹入滋汁，颠翻几下即成。

特点

此菜色泽红亮，鸡肉细嫩爽滑，味咸鲜微辣，富有浓郁的醋香滋味。

附加说明

“醋溜风脯”是重庆“小洞天”餐厅的风味名菜之一。为名厨廖青廷等所创。