原料

主料

• 净鸡腿肉500 克

配料

• 熟火腿300 克
• 猪网油400 克
• 慈菇30 克
• 冬笋20 克
• 金钩10 克
• 糖醋生菜150 克
• 熟鸡腿骨12 支

调料

• 蛋清糊200 克
• 土司粉100 克
• 葱花25 克
• 姜末15 克
• 川盐3 克
• 绍酒25 克
• 味精2 克
• 芝麻油25 克
• 熟菜油750 克 (约耗 100 克)

做法

（1）将鸡腿肉、火腿、慈菇（去皮）、冬笋、金钩均切成粒，加川盐、味精、姜末、葱花、蛋清糊（50克）等拌成馅，并分成12份。 （2）猪网油用刀切成直径约 10 厘米的椭圆形片 12 张。取网油一张，平放桌上，先抹一层蛋清糊，再放馅一份，当中放熟鸡腿骨一根，四分之一在外面，包成“鸡腿”形，用蛋清糊将封口处粘牢。 （3）炒锅置旺火上，下菜油烧至六成热，将“鸡腿”粘裹一层土司粉，入油锅炸成金黄色捞出，淋上芝麻油，围摆在大圆盘内成圆形，中间放糖醋生菜上席。

特点

“龙凤鸡腿”系用净鸡肉、火腿、冬笋等料，以猪网油包成鸡腿形，入油锅炸酥而成。配糖醋生菜上席。成菜美观大方，色泽金黄，皮酥肉嫩，鲜香爽口。手执鸡腿而食，饶有趣味。取名“龙凤”是含有龙凤呈祥的美好夙愿。