原料

主料

• 嫩熟鸡脯肉100克

配料

• 火腿50克
• 冬菇30克
• 兰片30克
• 抄手皮20张
• 猪瘦肉100克

调料

• 姜30克
• 葱25克
• 绍酒20克
• 川盐3克
• 味精1克
• 醋25克
• 胡椒粉1克
• 白糖25克
• 湿淀粉50克
• 肉汤530克
• 菜油500克（约耗100克）

做法

(1) 将鸡脯肉切成薄片。火腿、兰片、冬菇均切片。葱切马耳朵形。姜洗净，取汁。 (2) 猪瘦肉剁茸，加肉汤 (30克)，调以川盐 (1克)、胡椒粉 (0.5克)、味精 (0.5克) 和姜汁拌匀成馅，用抄手皮逐一包成响铃形。 (3) 烹制时，一只锅炸抄手，另一只锅下菜油 (50克)，烧至六成热，下姜、葱炒香，掺入肉汤 (500克)，烧沸后，打去姜葱，下鸡肉片、冬菇片、兰片，烧沸后撇去浮沫，下川盐、马耳朵葱、白糖、胡椒粉、绍酒略烧一会，下味精、醋、湿淀粉勾成二流芡，起锅装碗中。 (4) 抄手炸至金黄色捞入盘中与盛鸡片的碗同时上桌，把鸡片连汁一起浇淋在抄手上，成菜发出类似响铃之声即成。

特点

“响铃”，指菜中炸抄手（即馄饨）形如铜铃，用鸡片等料烹制的热汁浇之，发出响声，故名。此菜鸡片滑嫩，抄手酥香，咸鲜中略带酸甜。