棒棒鸡丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 112 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩公鸡脯肉350克
调料
- 芝麻酱5克
- 红油辣椒10克
- 白糖3克
- 醋2克
- 口蘑酱油25克
- 味精1克
- 花椒粉2克
- 葱丝10克
- 芝麻油2克
做法
（1）将鸡脯肉放入汤锅内煮约 10 分钟，肉熟时捞起，晾冷，再用小棒轻捶，使肉质疏松，然后将鸡肉撕成丝，放在盘内，葱丝放在鸡丝周围。（2）取碗一只，放入酱油、芝麻油、芝麻酱、红油辣椒、白糖、醋、味精、花椒粉调成味汁，淋在鸡丝上即成。
特点
“棒棒鸡丝”源于四川乐山地区的风味小吃。二十年代传入成都。因乐山古称嘉定，所以又曾以“嘉定棒棒鸡”闻名巴蜀，成为川菜的风味名菜。成菜具有色美香嫩，咸鲜麻辣微甜的特点。
附加说明
“棒棒鸡”一名的由来，是依其传统制法，将鸡肉煮熟后，用一根特制的木棒将肉拍松，使之易入味，然后用手撕成粗丝，拌以佐料。