原料

主料

• 嫩公鸡脯肉250克

配料

• 油酥花生仁50克

调料

• 干红辣椒10克
• 红酱油20克
• 醋8克
• 白糖5克
• 花椒约 20 粒
• 葱颗15克
• 姜片5克
• 蒜片5克
• 川盐2.5克
• 味精1.5克
• 绍酒25克
• 湿淀粉35克
• 肉汤50克
• 熟菜油80克

做法

（1）将鸡脯肉拍松，剖成 0.3 厘米见方的十字花纹，再切成 2 厘米见方的丁，放入碗内加川盐 (1 克)、红酱油 (10 克)、湿淀粉 (30 克)、绍酒 (11 克) 拌匀。干红辣椒去籽，切成 2 厘米长的节。取碗一只，放入川盐、白糖、红酱油、醋、绍酒、味精、肉汤、湿淀粉，对成滋汁。 （2）炒锅置旺火上，下油烧至六成热，放入干辣椒，待炸成棕红色时，下花椒、鸡丁炒散籽，再加入姜、蒜、葱炒出香味，烹入滋汁,加入花生仁，颠翻几下，起锅装盘即成。

特点

成菜色泽棕红、散籽亮油，辣香酸甜，滑嫩爽口，小荔枝味浓郁。

附加说明

官保鸡丁为四川久享盛名的传统名菜。相传此菜的来历，是因曾任四川总督的丁宝桢喜食此菜而得名。丁宝桢是清朝咸丰三年进士，历任山东巡抚、四川总督等职。曾加封“太子少保”衔，人称“丁官保”。据传，丁初入川，下属为其设宴接风，菜中有用嫩青椒炒鸡丁一菜，颇获丁意，因询其名，主人为讨好丁，故答曰：此菜专为官保大人所作，当以“官保鸡”名之。丁大喜，点头称是。由此，官保鸡即开始流传于肆市。后经川厨高手精心改进，已享誉全国。