糖醋空心鸡元
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 118 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡糁400克
配料
- 冻粉5克
- 面包粉200克
- 清汤600克
调料
- 川盐3克
- 姜米5克
- 蒜米7克
- 葱颗10克
- 白糖50克
- 醋50克
- 味精2克
- 湿淀粉20克
- 猪化油750克 (约耗 75 克)
做法
（1）将冻粉用热水泡涨后，捞入汤碗中，加入清汤（400克）上笼蒸化，取出放进冰箱结冻后，切成细颗粒状。（2）将鸡糁包上冻粉颗粒做成元子，再裹上一层面包粉。（3）炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成热，下元子炸呈金黄色捞起盛盘内。（4）炒锅下猪化油（20克）烧至六成热，下姜、蒜炒香，掺清汤，下川盐、白糖烧沸，用湿淀粉勾芡后下葱粒、醋、味精推匀起锅，淋入盘内元子上即成。
特点
富有川味特色，成菜色泽金黄，外形圆中间空，甜酸味浓，外酥内嫩。