雪花鸡淖
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 119 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡脯肉125克
配料
- 熟火腿末3克
调料
- 味精2克
- 川盐3克
- 鸡蛋清4个
- 湿淀粉75克
- 肉汤250克
- 猪化油100克
做法
（1）选白色的老母鸡脯肉去筋、捶茸盛入碗内，加清水 50 克解散，放入川盐，鸡蛋清、味精、湿淀粉搅成稀糊。 （2）炒锅置旺火上，下猪化油烧至六成熟，将鸡糊内加入烧沸的肉汤调匀，倒入锅内，翻炒松散，至色白而鲜嫩时，起锅装盘，撒上火腿末即成。
特点
色白似雪，细嫩软滑，咸鲜适口，营养丰富。
附加说明
“雪花鸡淖”为川菜传统名菜之一。是用鸡糁、蛋清、湿淀粉调制成浆；以软炒烹制法成菜。