太白鸭
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 122 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥鸭1只，约1500克
调料
- 枸杞25克
- 三七6克
- 清汤1500克
- 绍酒50克
- 味精2克
- 胡椒粉2克
- 川盐3克
- 姜10克
- 葱20克
做法
(1) 选鲜嫩肥鸭洗净，入沸水中出一水。枸杞洗净，三七用刀拍碎，姜拍破，葱挽结。(2) 将枸杞、三七、鸭子、姜、葱结等盛于一品锅内，加绍酒、胡椒粉、盐（2.5克）、清汤（500克），用皮纸封严锅口，上笼用旺火蒸至烂。(3) 取出品锅，揭去皮纸，捡去姜、葱，注入烧沸的清汤，加味精即成。
特点
“太白鸭”是川菜中一道历史悠久的传统名菜，由唐代诗人李白所创并进献。此菜将肥鸭与枸杞、三七、绍酒等同蒸。成品鸭肉烂熟，汤味浓醇，具有药材与美酒混合的特殊芳香。
附加说明
该菜品烹制时需用皮纸封严锅口，以保持汤汁的鲜美和香气不流失。