椿芽烘蛋
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 122 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 鸡蛋5个
配料
- 椿芽50克
调料
- 湿淀粉15克
- 川盐2克
- 味精0.5克
- 猪化油150克（约耗 75 克）
做法
(1）将鸡蛋打入碗中加湿淀粉和匀，用竹筷在碗内搅打 1 分钟，加川盐、味精，并将椿芽洗净切细加入，继续搅打均匀。 (2）炒锅置中火上烧热后，放入猪化油，烧至六成热时即移于小火上，用汤瓢舀出约 25 克油后，倒入蛋液，并将舀出的热油淋入蛋液中央，用锅盖盖着，约烘 10 分钟。用竹签插入鸡蛋中提起验看，不粘竹签即烘好。然后将蛋翻面再烘 3 分钟，滗去余油起锅入盘即成。
特点
成菜酥软泡嫩，香椿鲜香味浓郁，是一时令佳肴。