虫草鸭子
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 126 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥鸭1只，约2000克
配料
- 虫草10克
调料
- 葱段10克
- 绍酒25克
- 味精1.5克
- 姜10克
- 川盐6克
- 鸭汤1250克
做法
（1）将净鸭从背尾部横着开口，去内脏，割去肛门，放入沸水锅内煮尽血水，捞出斩去鸭嘴、鸭脚，将鸭翅扭翻在背上盘好。虫草用摄氏30度温水泡15分钟后洗净。（2）将竹筷削尖，在鸭胸腹部斜戳小孔（深约1厘米），每戳一孔插入一根虫草，逐一插完后盛入大品锅中（鸭腹部向上），加绍酒、姜、葱、川盐、鸭汤，将锅盖严，上笼蒸3小时至烂，捡去姜葱，加入味精，原品锅上席。
特点
不仅味美，而且有滋肺补肾作用。此菜味甘平，亦药亦膳，是一滋补、食疗佳肴。
附加说明
“虫草鸭子”为四川传统名菜之一。据〔清〕李心衡《金川琐记》载：虫草“味甘平，同鸭煮，去滓食，益人。”至今已有两百多年的历史。