原料

主料

• 嫩肥鸭1只，约1500克

配料

• 粉丝150克

调料

• 姜末25克
• 姜块25克
• 川盐6克
• 绍酒50克
• 芝麻油25克
• 葱花35克
• 大葱25克
• 酱油8克
• 味精2克
• 鸡汤500克
• 清汤500克
• 熟菜油1500克（耗100克）

做法

（1）将净嫩肥鸭的鸭翅盘在鸭背上，放入沸水中煮去血水。捞起装在大蒸碗内，加川盐（3克）、绍酒（25克）、姜、葱、清汤上笼蒸烂，取出（原汤留用）用酱油（4克）把鸭身抹匀。（2）炒锅置旺火上，放入熟菜油烧至五成热时，下粉丝炸成松泡、呈浅黄色时捞起；待油温升至八成热时，放入鸭炸至皮酥，色呈金黄捞起，盛大圆盘内。炒锅滗去炸油，倒入蒸鸭原汤，另加鸡汤烧沸，下姜末、葱花、川盐、酱油、绍酒调味，再放入粉丝、烧至汤干一半，粉丝入味时，加味精，淋芝麻油和匀起锅，将粉丝浇在鸭的周围即成。

特点

其成品具有美观大方，颜色棕红，鸭子皮酥肉烂，粉丝柔软爽口入味的特点。

附加说明

“银粉全鸭”就是以粉丝与酥皮鸭合烹成菜。