香酥鸭子
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 127 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 嫩肥公鸭1只，约1500克
调料
- 姜7克
- 葱结40克
- 川盐7克
- 花椒15粒
- 五香粉3克
- 绍酒35克
- 芝麻油15克
- 熟菜油2000克（约耗100克）
做法
(1) 将净鸭斩去翅尖、脚洗净，撮干水，用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀，肉厚处多抹一些，盛入盆内，浸渍40分钟，取出置大蒸碗内，再将姜（拍松）、葱（挽结）、花椒放在鸭身上，上笼蒸粑，取出撮干水。(2) 炒锅置旺火上，下菜油烧至八成热，放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起，置墩上，分部位砍成条，按鸭形摆盘内，刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。
特点
妙在于香、酥二字。香味浓郁，香气扑鼻，酥软适口，酥而不油。
附加说明
“香酥鸭子”是四川名菜之一。1954年7月，周恩来总理在日内瓦会议结束以后，设宴招待瑞士的社会名流，著名喜剧大师卓别林吃到“香酥鸭”时赞不绝口，称之为“终生难忘的美味”。