原料

主料

• 嫩肥鸭1只（约1250克）

配料

• 水魔芋750克
• 青蒜苗段50克

调料

• 绍酒75克
• 川盐3克
• 酱油65克
• 味精1克
• 郫县豆瓣75克
• 蒜片15克
• 湿淀粉15克
• 花椒约20粒
• 肉汤1000克
• 猪化油150克

做法

（1）将净鸭去鸭头、颈、翅尖、脚掌，剔去大骨，斩成5厘米长、1.7厘米宽的条。水魔芋切成5厘米长、1.5厘米宽的条，放入沸水锅内氽两次，去掉石灰味，再漂在温水内。（2）炒锅置旺火上，下猪化油（75克）烧至七成热时，放入鸭条煸炒至浅黄色起锅。再将锅洗净，下猪化油烧至五成热，加花椒、豆瓣炒出香味，油呈红色，加入肉汤烧沸，捞出花椒和豆瓣渣，放入鸭条、魔芋条、姜、蒜、绍酒、川盐、酱油烧至汁浓鸭粑，魔芋入味时，加入青蒜苗、味精，用湿淀粉勾薄芡起锅装盘即成。

特点

成菜具有汁色红亮，味美多滋，咸鲜香辣，入口柔滑的特点，是四川典型的风味美食。

附加说明

魔芋学名“蒟蒻”，以其块茎制粉加米粉调成糊状，再加入石灰水下锅中煮煮，晾凉凝结成块即为水魔芋。四川俗称黑豆腐、魔芋豆腐，是一种降脉压，减肥健身，抗老延寿的健康食品。此外，魔芋还有悦颜泽肤，减缓皱纹，养发护发之功。因此，它又是一种有益美容的食品。