姜爆鸭丝
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 134 页
川菜 · 禽蛋类
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原料
主料
- 熟烟熏鸭子500克
配料
- 嫩姜75克
- 青蒜苗50克
- 红甜椒50克
调料
- 酱油15克
- 白糖1克
- 熟菜油75克
做法
(1) 将烟熏鸭子剔骨，切成 4 厘米长、0.5 厘米粗的丝。嫩姜切细丝。青蒜苗切 3 厘米长的段。甜椒切 0.5 厘米粗的丝。(2) 炒锅置旺火上，下菜油烧至五成热，放入鸭丝爆炒一下，加入姜丝、甜椒丝炒断生，再放入酱油、白糖、青蒜苗炒出香味即成。
特点
成菜香味更浓，食之软嫩中有脆，咸鲜中带辣，细细咀嚼，其味无穷，为佐酒佳肴。
附加说明
“姜爆鸭丝”是以成都的“烟熏鸭子”为主料炒制而成。