原料

主料

• 鸽蛋12个

配料

• 鱼糁200克
• 熟猪肥膘肉350克
• 熟火腿20克
• 熟丝瓜皮20克
• 黄蛋粑20克
• 发菜2克

调料

• 湿淀粉100克
• 蛋清淀粉100克
• 猪化油100克 (耗 25 克)

做法

（1）将熟火腿、丝瓜皮、黄蛋粑分别切成细丝。肥膘肉用刀片成厚 0.35 厘米的薄片，用圆形模具按压成型，用刀跟刺眼，再用干净纱布撮干油渍，抹上蛋清淀粉，取鱼糁刮在肥膘上，厚度为 1 厘米，中间留个小窝，窝内打入鸽蛋，在鸽蛋周围的鱼糁上，用熟火腿、丝瓜皮等料摆成简单图案。逐个做完后上笼蒸至定型取出。 （2）炒锅炙后，放入猪化油在锅中浪匀，逐一将猪肥膘肉的底部粘上一层湿淀粉，下锅，用小火煎贴，并随时晃动锅，使之受热均匀，待底部呈金黄色，鱼糁和鸽蛋均熟时起锅，盛入盘中，镶糖醋生菜即成。

特点

形态媚人，食之既有鲜嫩之美，又有咸鲜酥脆之香。配糖醋生菜作大菜上席。

附加说明

鸽蛋富含蛋白质、脂肪和碳水化合物，是一种营养高、富滋补的佳品。此菜以鸽蛋为主，辅以鱼糁、猪肥膘肉等煎烙而成。