原料

主料

• 鲤鱼1尾, 约750克

配料

• 熟火腿50克
• 熟鸡肉50克
• 葱白25克
• 净莴笋50克
• 青菌25克
• 泡辣椒2根

调料

• 川盐5克
• 味精1.5克
• 胡椒粉1克
• 绍酒25克
• 姜10克
• 湿淀粉25克
• 清汤400克
• 鸡化油50克
• 猪化油500克 (约耗100克)

做法

（1） 将净鱼用刀剃成鱼鳃纹；火腿、鸡肉、莴笋、青菌、泡辣椒分别切成细丝。姜拍破。（2） 炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，将鱼下锅炸一次，滗去炸油，留油 (50克)，加姜炒香，掺清汤，加绍酒，放入火腿、鸡肉、莴笋、青菌及川盐、胡椒粉烧10余分钟，将鱼翻面再烧5分钟，用筷子将鱼拈入盘内。锅内各料勾二流芡，放鸡化油、味精舀淋在鱼上，最后将葱丝、泡辣椒丝撒在面上即成。

特点

形态美观大方，鱼肉酥中带嫩，味道咸鲜醇香。

附加说明

该菜是四川传统名菜，传说由杜甫创制。因配料切成五种丝状，取“柳丝长，柳丝细”之意，慕“五柳先生”陶潜之人品而命名。