家常狮子鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 159 页
川菜 · 水产海鲜
未校对：可能存在 OCR 或自动整理误差，使用前建议对照原书确认。
原料
主料
- 鲜鲤鱼1尾，约1000克
调料
- 泡红辣椒35克
- 川盐3克
- 白酱油20克
- 醋5克
- 蒜粒10克
- 姜粒15克
- 干细淀粉800克（约耗 90克）
- 湿淀粉45克
- 绍酒15克
- 肉汤400克
- 熟菜油1500克（约耗 100克）
做法
(1) 将鱼去鳞、鳃、内脏，洗净撮干水，在鱼身两侧各片0.3厘米的片（长度为10厘米），刀口触到大刺为止，从前端开始依次片完，然后用剪刀将鱼片剪成0.5厘米宽的丝（连在鱼身，勿剪断）。用盐（2克）、绍酒均匀抹在鱼身上。(2) 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至七成热，将鱼粘裹上干细淀粉，提起鱼尾，先将鱼头下锅炸一下，慢慢放入鱼身，炸成金黄色，皮酥鱼肉熟时捞起，盛入盘。(3) 炒锅内下熟菜油（50克），放入泡辣椒茸、姜粒、蒜粒炒出香味、油色红时，掺肉汤、下酱油、盐，烧沸后，用湿淀粉勾芡，滴入醋，舀淋在鱼身上即成。
特点
“家常狮子鱼”是川菜中工艺造型名菜，形如狮子。是利用整鱼造型，烹以川菜家常味型。成菜鱼肉蓬松酥散，外酥里嫩，咸鲜微辣浓香。