半汤鱼
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 173 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲶鱼500克
配料
- 白萝卜200克
调料
- 姜15克
- 葱15克
- 胡椒粉1克
- 绍酒15克
- 川盐4克
- 味精1克
- 奶汤750克
- 鸡化油25克
- 猪化油500克（约耗75克）
做法
（1）净鲶鱼取中段，切成3厘米宽、6厘米长、0.6厘米厚的块。萝卜去皮，切成3.5厘米长、0.4厘米粗的头粗丝。葱洗净切成4厘米长的节。（2）炒锅置旺火上，下猪化油烧至七成热，将鱼微炸至刚进皮时即端锅滗去油。锅内留油（40克），下姜、葱、绍酒、萝卜丝炒匀，掺入奶汤，然后加川盐、胡椒粉，移至小火上煮到萝卜丝汜软时，拣去姜、葱，再加味精、鸡化油推匀起锅即成。
特点
汤汁浓稠，半汤半菜，故名“半汤”。汤味浓鲜，汁色乳白，鱼肉细嫩，萝卜汜软。蘸“毛姜醋”食之，别有风味。
附加说明
“半汤鱼”是重庆的一款风味菜式。系用鲶鱼配四川特产的粉头萝卜，用小火久炖而成。