菜鱼汤
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 176 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜草鱼400克
配料
- 熟火腿25克
- 熟鸡肉30克
- 水发冬菇10克
- 叶菜心50克
调料
- 味精2克
- 郫县豆瓣20克
- 川盐4克
- 酱油3克
- 绍酒10克
- 葱节10克
- 湿淀粉15克
- 肉汤750克
- 熟菜油500克（约耗60克）
做法
(1) 将净鱼斩条用川盐（2克）、绍酒（8克）码味浸渍15分钟。炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热，下鱼块微炸捞起。冬菇、火腿、鸡肉均切片。 (2) 炒锅内留油（30克）将郫县豆瓣煸酥，加入肉汤，烧沸后打去豆瓣渣，下鱼条、鸡肉片、火腿片、冬菇片、葱节、绍酒、川盐、酱油。烧入味时，下菜心、味精，用湿淀粉勾二流芡即成。
特点
“菜鱼汤”是重庆市汤菜合一的一道有名菜式。鱼条清香鲜嫩，汤味微辣。冬春适用。不喜辣者，不加豆瓣，其味亦佳。