两味醉鲜虾
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 181 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 鲜活青虾250克
调料
- 白头葱段100克
- 花椒10克
- 葱叶30克
- 绍酒50克
- 川盐2克
- 酱油50克
- 味精2克
- 芝麻油30克
- 南味豆腐乳汁75克
- 冷鸡汤25克
做法
(1) 将葱叶和花椒加川盐剁茸，盛入碗中加酱油、味精、冷鸡汤、芝麻油调成椒麻味汁，装一味碟中。豆腐乳汁装另一味碟中。(2) 鲜虾用清水喂养两天，去掉虾枪、须、足，用清水淘洗干净，盛入碗中，淋入绍酒，上放白头葱段（拍松），翻扣在盘中，直到上席时再揭开扣碗，配两个味碟一起上席。
特点
具有清鲜爽口、酒香虾鲜的特殊风味，是一款活鲜趣食。
附加说明
“两味醉鲜虾”是将“醉鲜虾”、“椒麻醉虾”、“南卤醉虾”三菜合而为一的一款菜式。