原料

主料

• 鲜虾仁250克

配料

• 熟火腿50克
• 马蹄50克
• 青豆50克
• 猪肥肉50克
• 糖醋生菜150克

调料

• 川盐2克
• 味精2克
• 胡椒粉2克
• 绍酒15克
• 蛋清淀粉75克
• 芝麻油20克
• 熟菜油200克（约耗75克）

做法

(1) 将虾仁洗净，沥干水气，火腿、马蹄、猪肥肉均切成如青豆大小的粒，和青豆一起同盛碗中，加盐、味精、胡椒粉、绍酒、蛋清淀粉拌匀，再做成10~12个直径为4厘米、厚1厘米的虾饼。(2) 炒锅置中火上，放入熟菜油烧至四成热，将虾饼逐个入锅煎熟，待色呈金黄时捞出。摆于条盘的一端，淋上芝麻油，另一端放糖醋生菜，配上椒盐味碟上席。

特点

“椒盐虾饼”原名“烹炸虾饼”，是一款传统风味菜式。颜色金黄，外香酥内鲜嫩，蘸椒盐食之，味更鲜美可口。