白汁虾糕
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 183 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 虾糁500克
配料
- 时令鲜蔬50克
调料
- 川盐1克
- 湿淀粉15克
- 味精1克
- 胡椒粉0.5克
- 姜15克
- 葱15克
- 清汤200克
- 鸡化油15克
- 猪化油25克
做法
(1) 将虾糁放入平盘内成方形抹平上笼蒸 5 分钟至熟。切成 4 厘米长、2 厘米宽、0.3 厘米厚的片，摆入盘中，上笼加热取出。 (2) 炒锅置中火上，下猪化油烧至四成热，下姜、葱（拍松）炒香，加清汤烧沸，取去姜、葱，下鲜菜心烧熟后用湿淀粉勾成玻璃芡汁，起锅浇于虾糕上，淋鸡化油即成。
特点
“白汁虾糕”系一营养丰富，色质俱佳的名肴。是用鲜虾肉加猪肉、蛋清、淀粉等制成“虾糁”，再入笼蒸成糕，最后烧烩而成。色白如玉，质地细嫩，鲜虾本味醇香，入口极为清爽。