原料

主料

• 净田鸡腿500克

配料

• 葱白丝20克

调料

• 川盐3克
• 酱油4克
• 白糖3克
• 醪糟汁50克
• 姜10克
• 葱10克
• 芝麻油15克
• 肉汤300克
• 熟菜油500克（约耗 75克）

做法

（1）将姜拍松，葱切段。田鸡腿洗净，盛碗内加盐（2克）、酱油（2克）、醪糟汁（30克）、姜（5克）、葱段（5克）拌匀，腌上味。（2）炒锅置旺火上，放熟菜油烧至七成热，下田鸡腿炸呈金黄色时捞起。锅内留油 25 克，下姜、葱炒香，掺肉汤，加醪糟汁、盐、白糖、酱油，烧沸出味后捞去姜葱，放入田鸡腿，用中火收至汁干起锅。锅内放柏树枝点燃（无明火）、上放铁丝网，网上放田鸡腿，盖上锅盖熏 3 分钟取出。将田鸡腿盛碗内，加芝麻油拌匀，再摆于垫有葱白丝的盘内即成。

特点

色泽金黄、质地细嫩、味咸鲜微甜，熏香味浓。

附加说明

田鸡即两栖类动物青蛙的俗称。称青蛙为田鸡，是将其归入陆生动物；如将其归入水产，人们又给了它一个十分形象的称呼：“坐鱼”。蛙肉细嫩鲜美，含多种营养素。性味甘凉，清热解毒、补虚。