仔姜田鸡
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 190 页
川菜 · 水产海鲜
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原料
主料
- 田鸡腿30个
配料
- 仔姜100克
- 甜椒50克
- 葱白20克
调料
- 川盐3克
- 绍酒10克
- 胡椒粉1克
- 味精1克
- 湿淀粉10克
- 肉汤50克
- 猪化油500克（约耗75克）
做法
(1) 将净田鸡腿肉入碗中加川盐(2克)，绍酒(5克)码味约5分钟；鲜红甜椒去蒂去籽与嫩仔姜同切成0.7厘米宽、4厘米长的薄片，葱白切3厘米长的节。将川盐、绍酒、胡椒粉、味精、湿淀粉、肉汤对成滋汁。 (2) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下田鸡腿滑炒断生，潷去余油。锅中留油40克，续下嫩仔姜、甜椒、葱白炒至出味时，烹入滋汁，推转起锅盛盘即成。
特点
“仔姜田鸡”是夏末秋初的应时风味菜。系用田鸡腿与嫩仔姜、甜椒用急火短炒而成。成菜肉质滑嫩而鲜美，仔姜和甜椒香脆爽口，味清鲜微辣，回味带甜。