原料

主料

• 大田鸡腿20只

配料

• 净莴笋250克

调料

• 蒜片5克
• 姜片5克
• 川盐1克
• 郫县豆瓣35克
• 酱油20克
• 胡椒粉0.5克
• 味精1克
• 绍酒10克
• 肉汤250克
• 湿淀粉12克
• 芝麻油5克
• 猪化油50克
• 熟菜油500克（约耗50克）

做法

(1) 将田鸡腿肉清洗干净。下热油锅（烧至七成熟）中炸至表皮水气干时捞出，滗去余油。莴笋切成滚刀块。(2) 炒锅置中火上，下猪化油烧至五成熟时，将剁细的郫县豆瓣放入煸香，掺入肉汤，烧沸后打去渣，再将田鸡腿、莴笋、姜、蒜片、绍酒、酱油、胡椒粉、川盐放入锅中搅匀，烧约 10 分钟，以湿淀粉勾芡，加味精和匀，待汤汁收至亮油时，加芝麻油拌匀起锅装盘即成。

特点

“家常田鸡”是四川乡土风味名菜。精选田鸡腿，以上乘调配料，用家常味型精工烹制，味道鲜美，质地细嫩，略带微辣。富有浓郁的乡土风味。