莲实白菜
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 202 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 黄秧白菜心500克
配料
- 干莲子200克
调料
- 胡椒粉1克
- 湿淀粉30克
- 姜片20克
- 葱节25克
- 川盐3克
- 味精1克
- 绍酒25克
- 奶汤500克
- 鸡化油25克
- 猪化油30克
做法
(1) 炒锅置大火上，掺清水烧沸，将白菜心去筋洗净，投入锅中，焯至断生后放入清水中漂透，捞起理顺，用刀修整齐。莲实去皮、去心，盛碗中掺入奶汤(100克)上笼蒸至七成粑时取出。(2) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至四成成熟时下姜葱煸炒后，掺入奶汤烧沸，拣去姜葱，下绍酒、胡椒粉、川盐、白菜和莲子(连汁)，待白菜烧入味时，将白菜起锅盛于盘中，理顺摆平，再将莲子捞出放在白菜上面。锅内汤汁放入味精，勾入湿淀粉，待汤汁稠时，下鸡化油起锅，淋于白菜、莲子上面即成。
特点
此菜清鲜淡雅，汤汁乳白，质地粑糯，味道清鲜，为冬季筵席菜之一。
附加说明
莲实又名莲子，营养丰富，其碳水化合物和蛋白质含量相当高，矿物质、维生素 B1 和 B2 及胡萝卜素的含量也较丰富。