干贝菜心
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 203 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 菜心600克
配料
- 干贝25克
调料
- 味精1克
- 湿淀粉25克
- 川盐3.5克
- 绍酒5克
- 姜15克
- 葱段15克
- 奶汤250克
- 鸡化油15克
- 猪化油75克
做法
(1) 将干贝用热水洗净，上笼蒸熟。菜心洗净去筋，在沸水锅内焯至断生，放入清水中漂冷捞起沥干水。(2) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至四成热，放入姜(拍破)、葱炒出香味，下奶汤烧沸，捞出姜、葱，放入菜心、干贝(连汁)、绍酒、川盐烧烂入味，加入味精，用湿淀粉勾薄芡，淋上鸡化油起锅装盘即成。
特点
烹制出鲜蔬清香爽嫩的本色本味。此菜以醇香的海珍鲜味为主，具有咸鲜清香，淡雅清心等特色。
附加说明
“菜心”是时嫩菜的一个总概念，时令不同，品种亦异，如黄秧白，小白菜、瓢儿白，冬寒菜(葵菜)等皆可入烹。