干煸冬笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 204 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 净鲜冬笋500克
配料
- 芽菜20克
- 猪瘦肉50克
调料
- 醪糟汁10克
- 川盐2克
- 酱油5克
- 味精1克
- 芝麻油15克
- 猪化油500克(约耗75克)
做法
（1）将冬笋切成厚片拍松；再切成4厘米长、0.8厘米见方的条。瘦肉剁碎。芽菜洗净、切碎。（2）炒锅置火上，下猪化油烧至六成热，放入冬笋微炸至浅黄色，滗去一部分油，留下50克，放入肉粒，炒至散籽酥香，放入芽菜，将冬笋煸炒至表皮起皱时，再加入川盐、醪糟汁、酱油、味精，淋上芝麻油，簸转起锅装盘即成。
特点
此菜具有脆嫩兼备，咸鲜干香，回味悠长的特点。
附加说明
冬笋为毛竹(又称楠竹)的地下嫩茎，运用干煸之法成菜，辅之以肉末、芽菜，则能在“鲜”的基础上增加“干香”的风味。