冬瓜燕
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 206 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 净冬瓜200克
配料
- 熟瘦火腿30克
调料
- 川盐2克
- 味精1克
- 干细淀粉500克(约耗75克)
- 清汤1000克
做法
（1）将冬瓜片薄片，切成长 10 厘米的银针细丝，扑干细淀粉。火腿切成细丝。（2）炒锅内下清水炝沸，放入冬瓜丝汆至色白发亮，捞入冷开水中漂冷，再捞出整理好，放入汤碗内，加川盐、火腿丝、清汤、味精，置笼中馏蒸至冬瓜丝入味、熟透即成。
特点
“冬瓜燕”是一款蔬菜精作的传统清汤菜式，又名“雪燕冬瓜”。因其成菜色白而晶莹，根条形似燕窝而得名。此菜系用冬瓜切成细丝，扑干淀粉，入水汆煮熟，注以特制清汤，配火腿丝而成。成菜色素雅明快，汤清澈，味清鲜，瓜蔬柔嫩软滑，犹似品味“燕菜”之感。