椒盐茄饼
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 207 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 茄子400克
配料
- 猪肥瘦肉150克
调料
- 川盐2克
- 酱油5克
- 全蛋淀粉150克
- 湿淀粉15克
- 绍酒10克
- 姜5克
- 葱10克
- 芝麻油5克
- 熟菜油1000克
做法
(1) 将鲜嫩茄子去皮，削成直径为 3.5 厘米的圆柱形，再切成两刀一断，厚 0.8 厘米的片共 24 片。猪肥瘦肉剁碎，葱、姜剁茸，同盛入碗内，加入酱油、川盐、湿淀粉、绍酒，搅拌成肉馅，分别酿入茄片内成茄饼。 (2) 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至六成热，移至小火上，将茄饼逐个在全蛋糊内粘一层糊，放入油锅(边粘边炸)炸至色黄馅熟，捞出，待油温升至八成热时，再将茄饼复炸至皮酥色金黄，捞出，淋上芝麻油，盛入盘内，配椒盐味碟上席。
特点
颜色金黄，皮酥馅嫩、鲜香适口。如蘸以椒盐食之，其味更美。