瓤甜椒
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 207 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 大红甜椒10个，约500克
配料
- 猪肥瘦肉300克
调料
- 川盐3克
- 绍酒20克
- 味精2克
- 葱汁各10克
- 姜汁各10克
- 湿淀粉15克
- 蛋清淀粉75克
- 清汤150克
- 鸡化油20克
做法
（1）将甜椒在旺火上周身烧起皱再去皮，去蒂、去籽。从去蒂处削约1厘米作盖洗净。 （2）将猪肉剁细，用蛋清淀粉(50克)、姜葱汁、川盐、味精(1克)拌匀，瓤入掏空的大红甜椒内。将甜椒盖粘上蛋清淀粉，盖在甜椒的开口处，逐个摆放在蒸碗内，用皮纸封住碗口，上笼用旺火蒸约20分钟至肉馅熟取出，去掉皮纸，逐个移入盘内。 （3）炒锅内掺清汤，下绍酒、味精烧沸，用湿淀粉勾二流芡，淋入鸡化油，舀浇在盘内的甜椒上即成。
特点
晶莹红润，鲜艳饱满，微辣中略带一丝回甜，食之咸鲜嫩滑，清爽可口，为秋季筵席菜式之一。
附加说明
“瓤甜椒”是用四川特产的大红甜椒（又名灯笼海椒）为主料，瓤以肉馅蒸制而成。