原料

主料

• 魔芋精粉300克
• 涪酸榨菜250克
• 白萝卜500克

配料

• 绿叶蔬菜心15克
• 泡红辣椒1根

调料

• 川盐4克
• 胡椒2克
• 味精2克
• 湿淀粉10克
• 奶汤500克
• 鸡化油10克
• 猪化油500克（约耗 125克）

做法

(1) 瓷盆盛温水 1000 克，将魔芋精粉边搅边倒入，使之膨化至无颗粒状。凝固剂用少量清水溶化后倒入精粉盆中，搅拌均匀后倒入平盘，入笼用旺火蒸 30 分钟，即成魔芋糕。(2) 将白萝卜削成 10 个直径 2 厘米大的球状，放入五成热的猪化油锅内炸熟捞出。榨菜洗净，切成小片，魔芋糕划成菱形状。(3) 将炒锅置旺火上，掺入奶汤烧沸，放入川盐、胡椒粉、榨菜，改用小火烧至榨菜香味溢出后取出榨菜，放入魔芋糕、白萝卜烧约 2 分钟，将魔芋糕盛入大圆凹盘中堆摆成梅花形(共二层)，白萝卜捞起放在魔芋糕周围，菜叶心入汤内焯熟，置于盘中围边。汤内放味精，下湿淀粉勾芡成清二流芡，淋鸡化油起锅浇在盘中菜上。泡红辣椒剖开切成小菱形片，置于魔芋糕上点缀即成。

特点

此菜是以涪陵榨菜与峨嵋山强身健体的魔芋精粉合烹成榨菜糕。质地柔软细嫩，咸鲜芳香，有浓郁的榨菜香味。

附加说明

四川榨菜，不仅气味芳香，质地脆嫩，鲜香宜人，而且营养丰富，爽口开胃，有增进食欲的作用。在川菜烹调中，既可直接用作成菜上席，又可作配料，烹炒榨菜肉丝，还可作烹制菜肴的辅料，提味增鲜。现在已经与西德的甜酸甘兰，欧洲的酸黄瓜共誉为世界三大咸菜。