原料

主料

• 葵菜尖500克
• 澄面粉150克

配料

• 熟鸡肉20克
• 熟瘦火腿20克
• 罐筒冬笋20克
• 糖水樱桃1个

调料

• 川盐4克
• 姜10克
• 葱15克
• 胡椒粉1.5克
• 味精2克
• 湿淀粉15克
• 奶汤350克
• 鸡化油20克
• 猪化油30克

做法

(1) 将鸡肉、火腿、冬笋均剁成极细粒。炒锅置火上，下猪化油(15克)烧至六成热，下鸡肉、火腿、冬笋炒匀，加入川盐(1克)、味精(1克)、胡椒粉(0.5克)炒匀后起锅成三鲜馅。(2) 将葵菜入沸水锅中焯熟捞起修整齐，放入清水中漂冷。澄面粉加川盐(0.5)克，掺入沸水烫熟，揉成团后作成12个剂子，分别包入三鲜馅，捏成兔子形。(3) 炒锅置旺火上，下猪化油烧至五成热，下姜、葱炒香，掺入奶汤、川盐、胡椒粉烧沸后取去姜、葱。锅内下葵菜尖烧粑入味，取出放入大圆盘中摆放整齐。锅内下味精、湿淀粉勾成清二流芡，淋入鸡化油，起锅浇淋在菜心上。(4) 在烧葵菜的同时，将澄面兔子上笼蒸熟，用樱桃(切成小粒)嵌在兔子头部作红眼睛和兔嘴，然后摆放在葵菜尖周围及菜尖上面即成。

特点

此菜是川菜筵席上新制作的一款工艺菜，它有机地运用面点造形技艺，将澄面玉兔饺巧妙地与鲜嫩的葵菜尖配成一幅玉兔吃草的图画，素雅清爽，玉兔形象生动，咸鲜清香适口，葵菜鲜嫩宜人。

附加说明

葵菜又名“冬寒菜”，叶肾形至圆形，质地柔嫩软滑，富含多种维生素。