原料

主料

• 瓢儿白菜15棵，约300克
• 水发香菇50克

配料

• 金钩25克
• 枸杞10克
• 白萝卜1个
• 大胡萝卜1个

调料

• 葱5克
• 姜片5克
• 胡椒粉1克
• 川盐3克
• 绍酒25克
• 味精2克
• 湿淀粉25克
• 清汤450克
• 鸡化油35克

做法

（1）将瓢儿白菜的嫩心入沸水锅中焯过。再将每棵瓢儿白的根茎处都削成圆形，并抽去筋，投入沸水锅内焯至五成熟捞起，置清水中漂冷备用。 （2）将香菇置碗内，加入清汤（200克）、绍酒、姜片、葱段、川盐（1克）、鸡化油（15克）、胡椒粉拌匀上笼蒸透。 （3）将白萝卜雕刻成孔雀头形，胡萝卜雕刻成孔雀冠，金钩和枸杞分别洗净泡涨后上笼蒸透。 （4）炒锅下清汤（250克）、川盐（2克）和味精烧沸，然后将孔雀头和冠投入汤内焯一下，摆入圆盘内适当位置。把已焯过的瓢儿白菜心下汤锅内煮熟入味捞出，在盘内摆成孔雀羽身，并在上面间隔匀称地摆上金钩，在每个金钩的弯处搁上一颗枸杞。将已蒸制过的香菇摆入盘内“孔雀”的一侧，堆叠呈灵芝形状。最后，锅内汤汁用湿淀粉勾成清二流芡、并加入鸡化油，起锅浇淋在盘内孔雀头，身及灵芝上即成。

特点

孔雀与灵芝，乃世间珍贵、稀罕之物。此菜是选用白菜、香菇等料仿孔雀、灵芝之形精烹巧炙成菜。其形淡雅美观，其味清香爽口，是一色味形俱佳之妙品。在四川省第一届烹饪技术比赛中获金牌奖。