鱼香青豆
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 211 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 青豆400克
调料
- 姜末20克
- 蒜末25克
- 葱花30克
- 泡辣椒10克
- 川盐2克
- 酱油15克
- 醋20克
- 白糖20克
- 味精2克
- 芝麻油10克
- 熟菜油500克(约耗75克)
做法
(1) 将泡辣椒剁细，连同姜末、蒜末、葱花、白糖、酱油、醋、味精入碗对成鱼香味汁。(2) 炒锅置旺火上，下熟菜油烧至八成热，下洗净的青豆炸酥起锅。(3) 将炸好的青豆入对好的鱼香汁碗内和匀，淋上芝麻油，盛入盘中即成。
特点
“鱼香青豆”是将鱼香味用于冷拌的一款菜式，多作夏季筵席冷碟。冷拌鱼香味汁的调料虽与热烹大致相似，但不同点是调料不下锅，不用芡。因此，其味更浓、更香。青豆即大豆的嫩豆，又称毛豆、青黄豆，颜色碧绿，质地清香。此菜即是用青豆炸酥后，以鱼香味汁拌成，酥软适口、鲜香味浓。
附加说明
青豆即大豆的嫩豆，又称毛豆、青黄豆。