四喜吉庆
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 212 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 净莴笋300克
- 胡萝卜300克
- 土豆300克
- 白萝卜300克
调料
- 胡椒粉1克
- 川盐3克
- 味精1克
- 湿淀粉15克
- 姜20克
- 大葱25克
- 鸡汤400克
- 猪化油50克
- 鸡化油20克
做法
(1) 将莴笋、土豆、胡萝卜、白萝卜分别改成3厘米见方的块。先用花刀制楞，再经六刀切割成“吉庆”形。每种原料切15个，共60个。(2) 炒锅中下清水烧沸，将四种主料分别下锅，焯熟后放入清水中漂凉。(3) 炒锅置中火上，下猪化油烧至五成热后，放入姜片，葱结煸出香味，掺入鸡汤烧沸约1分钟，撇去汤面浮沫，打去姜葱不用，将四色吉庆入锅，加川盐、胡椒粉、味精烧约2分钟，再放入湿淀粉勾成清二流芡，加入鸡化油起锅装盘即成。
特点
“四喜吉庆”是用四种不同颜色的鲜菜烹制的一款菜式。多用于喜庆宴席，色、香、味、形俱美。制做此菜除选料、配色、成形环节要做到相宜之外。还要借助好汤之力，使成菜汤清味鲜，调节口味，清口解腻。