白汁芦笋
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 213 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜绿芦笋600克
配料
- 熟火腿50克
调料
- 川盐5克
- 味精3克
- 胡椒粉1克
- 绍酒5克
- 湿淀粉5克
- 奶汤200克
- 鸡化油25克
- 芝麻油10克
做法
(1) 将嫩芦笋洗净、修齐, 下沸水锅内焯熟, 再用凉水漂冷。火腿切成 1.5 厘米见方的指甲片。(2) 炒锅置中火上, 下奶汤烧沸, 下鸡化油、川盐、胡椒粉、绍酒、芦笋、火腿片烧制。待芦笋烧耙入味时, 下味精, 用湿淀粉勾成清二流芡, 淋芝麻油起锅装盘即成。
特点
成菜汁色乳白、味咸鲜, 芦笋色泽嫩绿, 滋味清香。
附加说明
芦笋又名“石勺柏”“龙须菜”。有白色和绿色两种。白芦笋一般用制罐头, 绿芦笋利于鲜食。此菜是用绿芦笋配火腿烹制, 使芦笋香味更鲜。