八宝素烩
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 214 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 莴笋100克
- 胡萝卜100克
- 白萝卜100克
- 冬笋100克
- 红苕100克
- 青菜头100克
- 水发海带100克
- 蘑菇100克
- 番茄100克
调料
- 胡椒粉1克
- 味精2克
- 川盐5克
- 绍酒15克
- 湿淀粉15克
- 奶汤500克
- 鸡化油25克
做法
(1) 将莴笋、胡萝卜、白萝卜、红苕、冬笋、青菜头，分别洗净切成 10 厘米长、2.5 厘米宽的条块，削成麦穗形，再切成 0.3 厘米厚的薄片。水发海带切成 10 厘米长，2.5 厘米宽的片，与上述原料同在沸水内焯至半熟，用清水漂凉。番茄去皮、籽，切成四瓣。(2) 取大圆盘一个，把上述原料按不同颜色岔开，在盘中摆成风车形，番茄摆在中间，上边放蘑菇，灌奶汤(250 克)，川盐(3 克)，上笼蒸熟。(3) 炒锅中下奶汤，加川盐、胡椒粉、绍酒烧沸后，放入味精，滗入盘内原汁，用湿淀粉勾成薄芡，淋入鸡化油即成。
特点
由八种时鲜蔬菜精心烩制而成。原料品种，多形、多色、多味，造型美观，色彩鲜艳，质味并重，令人常食不厌。