椒麻桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 214 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 鲜核桃仁200克
调料
- 花椒10克
- 葱叶20克
- 川盐2克
- 酱油10克
- 味精3克
- 冷鸡汤25克
- 芝麻油15克
做法
（1）将鲜核桃仁用沸水烫焖一下，撕去皮衣。将花椒、葱叶、加盐剁成葱椒茸。（2）碗里盛葱椒茸加酱油、味精冷鸡汤和匀，放入桃仁拌上味，淋上芝麻油盛盘即成。
特点
“椒麻桃仁”，是一款传统冷碟，多用于初秋的筵席，桃仁营养丰富，富含亚油酸甘油脂，还有强肾补脑的功能，常食可令人长寿；故桃仁又有“万岁子”之称。此菜是用鲜核桃仁拌以椒麻味汁而成，鲜桃仁质地脆嫩爽口，食之不油腻而回味甘美。