酱酥桃仁
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 215 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 干桃仁250克
调料
- 白糖150克
- 甜面酱25克
- 猪化油500克(约耗50克)
做法
(1) 将干核桃仁置锅中，掺入沸水，加盖焖2分钟，待桃仁皮起皱，用手撕去表皮。(2) 炒锅置中火上，下猪化油烧至五成热时，下桃仁炸至金黄色时，捞出沥干油。(3) 炒锅置小火上，加入清水约 75 克，下白糖、不断搅动，使糖溶于清水中。待糖液浓缩翻白泡时，加入甜面酱，搅拌均匀，待再翻大泡时，将锅端离火口，把炸酥的桃仁倒入，轻轻翻搅，使其上糖均匀，表面翻砂后，起锅晾冷装盘即成。
特点
酱酥桃仁又名“酱桃仁”。成菜有香酥化渣、酱香味浓、甜中带咸的特点。为筵席冷碟菜式之一。