八宝酿梨
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 216 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 雪梨4个，约750克
配料
- 糯米80克
- 百合15克
- 苡仁15克
- 芡实15克
- 净莲子15克
- 蜜樱桃10克
- 蜜瓜条10克
- 蜜桔饼10克
调料
- 冰糖150克
做法
（1）将雪梨从蒂部切下 1.5 厘米一块作“盖子”，掏去梨核和部分梨瓤(保持梨形完整)，削去梨皮，入稀释的明矾水(明矾比例为 1:2000)内漂 5 分钟捞出，用清水冲洗净。 （2）将糯米、百合、芡实、苡仁、莲子分别洗净，上笼蒸熟。瓜条、桔饼、蜜樱桃(留 4 粒形整的备用)均切碎。冰糖(50 克)捶碎。以上几种原料拌成八宝糖馅，瓤入梨腹中，盖上梨盖置蒸碗中上笼用旺火蒸约 1 小时至烂。去掉梨盖，泌去汤汁，将梨翻扣在盘中。将蜜樱桃分别安摆在梨子的脐部。冰糖，熬成糖汁，浇在雪梨上即成。
特点
“八宝酿梨”是四川历史悠久的传统名菜，采用苍溪雪梨酿以八种馅料上笼蒸制。成菜后果肉雪白，脆嫩汁多，味甜，具有润肺止咳的作用，多为老年人所喜食。