冰汁杏闹
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 217 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 甜杏仁10克
- 生花生仁75克
配料
- 冻粉5克
- 蜜樱桃50克
调料
- 鸡蛋清2个
- 白糖250克
做法
(1) 将杏仁，花生仁一起用沸水浸泡1小时，去净杏仁衣、花生仁衣，另换清水淘洗干净，磨成糊状过滤。冻粉洗净，切成短节，加清水50克上笼蒸化。(2) 炒锅置中火上，放清水750克加白糖烧沸。将鸡蛋清调散，倒入糖水中，撇去浮沫，舀一半糖水起锅留用。再下杏仁、花生仁浆和蒸化的冻粉，搅匀烧沸，约煮2分钟，舀入大凹盘内放于冰柜中冻冷后取出，上面摆放蜜樱桃。(3) 将留用的糖水在锅内收成糖汁，也经冷冻（摄氏10度左右）后，注入盛杏闹的盘中即成。
特点
成菜红白相间，色调悦目，细嫩香甜，冰凉爽口，有清淡的杏仁香味。
附加说明
冰汁杏闹原名“杏酪”。系用甜杏仁，生花生仁和琼脂等制作而成。为川菜宴席中的风味甜菜，多用于夏季筵席。