软炸荷花
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 217 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 大白荷花5朵，约150克
调料
- 蛋清淀粉100克
- 胭脂糖50克
- 猪化油1000克 (约耗30克)
做法
（1）在5朵荷花中选用大小均匀的花瓣共30瓣，修去边角，洗净，凉于盘内。（2）炒锅置中火上，下猪化油烧至四成热时，将花瓣逐一在蛋清淀粉内挂一层糊，放入油锅内炸至酥软，捞出，盛入盘内摆好，撒上胭脂糖即成。
特点
取材新奇，成菜美观。成菜颜色淡雅，白里透红，食之酥软芳香，甜美爽口。多用作夏季筵席上的时鲜甜菜。