醉八仙
出处：《中国名菜谱 新版 · 四川风味》 · 第 218 页
川菜 · 素菜
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原料
主料
- 葛仙米25克
- 白皂仁25克
- 桃油25克
- 红桔瓣100克
- 湿糯米100克
- 湘莲米75克
- 菠萝100克
- 樱桃50克
调料
- 鸡蛋清2个
- 白糖250克
- 醪糟汁100克
做法
(1) 将葛仙米用清水淘净, 以沸水泡发后, 换清水入锅中煮开两次, 去掉异味。湘莲米、桃油、白皂仁分别加水, 上笼蒸发好。糯米粉搓成豌豆大的小丸子, 红桔瓣撕皮去籽, 菠萝切成小丁。 (2) 炒锅置旺火上, 放入清水 1000 克, 加白糖烧沸, 下鸡蛋清, 放入葛仙米、莲米、桃油、皂仁烧沸, 最后放醪糟汁、桔瓣、菠萝、樱桃搅匀起锅, 再把糯米小丸子另沸水中煮熟舀入碗内即成。
特点
“醉八仙”是川菜中历史悠久的传统甜菜。所谓“八仙”是选用八种果料, 配醪糟汁成烹。醪糟, 又称酒酿, 有醇香味甜的特点。冬食可以补温御寒, 并有补气, 活血之功。以其汁制成的“醉八仙”, 色彩美观, 主料丰富、汜脆柔糯, 甜香爽口, 有浓郁的酒香味, 十分诱人。是冬末初春的时令佳肴。